Mettere a mollo i semi, in particolare le mandorle, prima di consumarli è una pratica diffusa che offre diversi benefici sia dal punto di vista nutrizionale che digestivo. Ecco i principali vantaggi:

1. Migliore digeribilità: 

Quando le mandorle e altri semi vengono messi a mollo, gli enzimi naturali e gli inibitori degli enzimi presenti nella loro superficie vengono neutralizzati o ridotti. Questi composti, che possono interferire con la digestione, vengono parzialmente eliminati, rendendo i semi più facilmente digeribili.

2. Aumento della biodisponibilità dei nutrienti: 

Il processo di ammollo attiva la germinazione dei semi, anche se in modo limitato. Questo fenomeno aumenta la disponibilità di nutrienti essenziali come vitamine (in particolare le vitamine del gruppo B), minerali (come il magnesio e il calcio), e proteine. In pratica, il corpo riesce ad assorbire meglio questi nutrienti.

3. Riduzione dell’acido fitico: 

L’acido fitico è un antinutriente presente nei semi che può legare minerali come ferro, zinco e calcio, riducendo la loro assimilazione. L’ammollo aiuta a ridurre il contenuto di acido fitico, migliorando così l’assorbimento di questi minerali.

4. Miglioramento del gusto e della consistenza: 

Le mandorle messe a mollo tendono a diventare più morbide, facilitandone la masticazione e rendendo il sapore leggermente più dolce e delicato. Questo può essere particolarmente vantaggioso per chi ha difficoltà a masticare alimenti duri.

5. Possibile riduzione degli allergeni: 

Sebbene questo effetto possa variare da persona a persona, alcune ricerche suggeriscono che l’ammollo possa ridurre la presenza di alcuni composti allergenici nei semi, rendendoli più tollerabili per chi ha lievi sensibilità.

In sintesi, mettere a mollo le mandorle e altri semi prima di consumarli è una pratica che può migliorare sia il profilo nutrizionale che la digeribilità di questi alimenti, offrendo una migliore esperienza alimentare e un maggiore apporto di nutrienti benefici per il corpo.

Fonti bibliografiche che trattano dei benefici dell’ammollo dei semi, in particolare delle mandorle:

1. Rao, P. U. (1994). Nutrient composition and biological evaluation of defatted groundnut cake, fermented with *Aspergillus oryzae* or *Rhizopus oligosporus*. *Plant Foods for Human Nutrition*, 45(4), 365-370. 

   – Questo studio esplora l’effetto della fermentazione e dell’ammollo sui livelli di nutrienti e antinutrienti nei semi, evidenziando i benefici del processo di ammollo per la digeribilità e la biodisponibilità dei nutrienti.

2. Rebello, L. P., Outhouse, B., & Anderson, G. H. (1993). Effects of soaking, cooking, and sprouting on the digestibility and nutritive value of common beans (Phaseolus vulgaris). *Journal of Agricultural and Food Chemistry*, 41(9), 1061-1065.

   – Questo articolo discute i cambiamenti nella composizione nutritiva dei semi, come le mandorle, quando sottoposti ad ammollo, mettendo in luce la riduzione degli antinutrienti come l’acido fitico.

3. Kataria, A., Chauhan, B. M., & Gandhi, S. (1989). Digestibility of proteins and starch in *Vigna radiata* (mung bean) seeds: Effect of domestic processing and cooking methods. *Journal of Food Science and Technology*, 26(4), 185-189.

   – La ricerca descrive l’influenza dell’ammollo sulla digeribilità delle proteine e dell’amido in vari semi, compresi quelli oleosi come le mandorle, e il suo effetto positivo sull’assimilazione dei nutrienti.

4. Sathe, S. K., Deshpande, S. S., & Salunkhe, D. K. (1984). Dry beans of phaseolus. *CRC Press*.

   – Questo libro fornisce una panoramica completa sugli effetti dell’ammollo sui semi e legumi, inclusi i benefici sulla biodisponibilità dei minerali e la riduzione degli antinutrienti.

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