La cottura degli alimenti può influire sulla stabilità delle vitamine, con effetti diversi a seconda del tipo di nutriente. Le vitamine idrosolubili, come la vitamina C e quelle del gruppo B, sono particolarmente sensibili al calore, all’acqua e ai tempi di cottura prolungati, mentre le vitamine liposolubili, come A, D, E e K, tendono a essere più resistenti. Tuttavia, alcune tecniche di cottura, come il vapore o la cottura a bassa temperatura, possono ridurre al minimo la perdita di nutrienti. Conoscere questi effetti aiuta a scegliere i metodi di preparazione più adatti per preservare il valore nutrizionale degli alimenti e mantenere una dieta equilibrata.