Sì, alcune vitamine si degradano durante la cottura, ma non tutte reagiscono allo stesso modo. Ecco una panoramica:

VITAMINE TERMOSENSIBILI (SI DEGRADANO CON LA COTTURA):

1. Vitamina C (acido ascorbico):
   
   • È particolarmente sensibile al calore, alla luce e all’ossigeno. Può perdere fino al 50-70% del suo contenuto con la bollitura prolungata.
   • Soluzione: Preferisci metodi di cottura rapidi come la cottura al vapore o il microonde.
2. Vitamine del gruppo B (es. B1, B6, B9 – folati):
   
   • Sono idrosolubili e possono essere parzialmente distrutte dal calore. I folati, in particolare, sono molto sensibili, con perdite fino al 50%.
   • Soluzione: Evita la cottura in abbondante acqua per lunghi periodi.

VITAMINE RELATIVAMENTE STABILI:

1. Vitamina A, E e K:
   
   • Sono liposolubili e più resistenti al calore. Tuttavia, alte temperature per lunghi periodi possono comunque causare una perdita parziale.
   • Soluzione: Cucina con moderazione, preferendo basse temperature.
2. Vitamina D:
   
   • È tra le più stabili al calore e subisce perdite minime durante la cottura.

EFFETTI DI ALCUNI METODI DI COTTURA:

• Bollitura: Le vitamine idrosolubili (C, B) si dissolvono nell’acqua di cottura. Se possibile, utilizza l’acqua per zuppe o brodi.
• Cottura a vapore: Minimizza le perdite di vitamine, mantenendo gran parte del contenuto nutritivo.
• Microonde: Un metodo rapido che preserva meglio le vitamine rispetto alla bollitura.
• Frittura: Può degradare le vitamine per via dell’alta temperatura, ma è meno dannosa per le vitamine liposolubili.
• Forno: Le vitamine termosensibili subiscono perdite minori rispetto alla bollitura, ma l’esposizione prolungata al calore può comunque causare degradazione.

Conclusione:

Per ridurre la perdita di vitamine durante la cottura, prediligi metodi delicati come il vapore, il microonde o la cottura a basse temperature. Integra nella tua dieta anche cibi crudi, quando possibile, per assicurarti di ottenere il massimo apporto vitaminico. 🌱

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POST

🌟 LE VITAMINE SI PERDONO CON LA COTTURA? 🌟

❓ Ti sei mai chiesto se cucinare i tuoi cibi distrugge le vitamine?
Ecco la risposta: alcune sì, altre no!

🥦 Vitamine termosensibili come la Vitamina C e i Folati (Vitamina B9) possono degradarsi fino al 50-70% durante la bollitura.
💡 Come evitarlo? Scegli la cottura a vapore o il microonde per preservarne il contenuto!

🫑 Vitamine più resistenti come la Vitamina A, E e K, invece, rimangono intatte anche con alte temperature.

✨ Consiglio extra: Usa l’acqua di cottura per zuppe o brodi, così recuperi i nutrienti persi.

🍴 Mangia una combinazione di cibi cotti e crudi per il massimo apporto vitaminico! 💪

👉 Qual è il tuo metodo di cottura preferito? Scrivilo nei commenti!

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👨‍⚕️ DR ORICCHIO GENNARO

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